Spotkania przy stole od wieków stanowią w naszej kulturze element bardzo ważny i często decydujący o dobrych kontaktach służbowych. Warto zadbać o to, aby organizowane przez nas spotkania biznesowe były zawsze na najwyższym poziomie. Atmosfera i oprawa takiej uroczystości z pewnością pozytywnie wpłynie na kontakty między biorącymi w niej udział ludźmi.

Rodzaje przyjęć oficjalnych
Śniadanie biznesowe
Odbywa się pomiędzy godziną 7.30 – 10.00 restauracji hotelowej, instytucji urządzającej śniadanie lub w prywatnej rezydencji. Podajemy soki, kawę herbatę, sery, wędliny, coś na ciepło do wyboru – parówki, kiełbaski, tosty, bekon. Odbywa się zazwyczaj w wąskim gronie 2 – 6 osób, które bardzo dobrze się znają. Rezygnujemy z alkoholu, chyba że jest to szampan.

Brunch
Odbywa się po godzinie 10.00, a przed godziną 12.00. Brunch to posiłek pomiędzy śniadaniem a obiadem. Rezygnujemy z alkoholu, zazwyczaj podajemy coś na ciepło, np. befsztyk oraz sałatki, surówki.

Lunch roboczy
Lunch roboczy (śniadanie dyplomatyczne) odbywa się zazwyczaj po godz. 12.00, ale przed godziną 17.00. Podczas lunchu goście zjawiają się bez osób towarzyszących. Przy większej ilości osób decydujemy o menu, jakie zostanie podane. Sadzamy gości wg kondycji zawodowej, choć Panie nie powinny zajmować miejsc krańcowych przy stole. Na początku spotkania lub podczas deseru, gość honorowy przedstawia zebranym cel, któremu ma służyć to spotkanie. Całość trwa ok. 1,5 – 2 godziny. Menu zazwyczaj złożone jest z przystawki, dania głównego i deseru. Można zaserwować delikatny alkohol.

Cocktail
Zazwyczaj odbywa się w godzinach późnopopołudniowych, lub wczesnowieczornych. Zawsze w formie stojącej. Podczas coktajli podajemy drobne, aczkolwiek bardzo wymyślne produkty gastronomiczne oraz przeróżne „long drinki”. Całość trwa ok. 1,5 – 2 godziny. Dopuszczalne jest spóźnienie na cocktail i wcześniejsze wyjście.

Spotkanie restauracyjne
Zaczynamy około godziny 18.00 – 19.00. Jeśli zaproszona jest duża grupa osób, gospodarz decyduje o wyborze restauracji i menu. Spotkanie musi się wówczas rozpocząć częścią stojącą z serwowaniem „long drinków”. W momencie kiedy spotkanie odbywa się w małym gronie (1-3 osoby), wybór menu można zostawić gościom. Gospodarz powinien bezwzględnie dostosować się do wyboru gościa – jeśli ten zamawia np. białe mięso, gospodarz także powinien postąpić podobnie. Dzięki temu łatwiej będzie dobrać odpowiedni alkohol. Należy unikać wyboru najtańszych trunków. Gospodarz nie powinien także płacić rachunku w obecności swoich gości. Należy zrobić to dyskretnie, np. kartą kredytową lub na stronie.

Przyjęcie siedzące
Przyjęcia siedzące zawsze odbywają się w godzinach wieczornych i zawsze w obecności osób towarzyszących. Nie są one uznawane za spotkania biznesowe. Podczas ważnych przyjęć służbowych zawsze powinniśmy zadbać o umieszczenie ilustracji ustawienia stołu przy wejściu do jadalni, a także o ustawienie tzw. koziołków z imieniem i nazwiskiem przed każdym z miejsc. Bardzo eleganckie będzie także umieszczenie przy każdym miejscu menu z opisem podawanych podczas przyjęcia potraw. Po lewej stronie zawsze wypisujemy napoje, a po prawej stronie potrawy, koniecznie w kolejności podawania. Wszystkie potrawy gotowe kelner podaje z prawej strony, natomiast to co nakładamy sobie z tacy podaje zawsze z lewej.

Jesteśmy gośćmi – jesteśmy gospodarzami
Organizacja przyjęcia, czy to siedzącego, czy też stojącego wymaga od nas skrupulatności oraz zachowania wszelkich, eleganckich form etykiety biznesu. Podobnie jest w momencie, kiedy to my jesteśmy uczestnikiem przyjęcia, a zwłaszcza kiedy jesteśmy tzw. gościem honorowym.

Zaproszenie
Gości zapraszamy telefonicznie, lub listownie, choć najlepiej jest skorzystać z obu form. Najczęściej najpierw wykonujemy telefon, a następnie dopiero wysyłamy zaproszenie. Bardzo istotne jest, aby zaproszenie, czy to ustne, czy też pisemne zawierało informacje o tym, do kiedy i w jaki sposób należy swoje przybycie potwierdzić. Wówczas gospodarze będą mogli zaprosić tzw. gości rezerwowych – nie może być bowiem sytuacji, w której przy stole będą puste miejsca. Gość honorowy powinien być poinformowany na samym początku o przyjęciu wydawanym na Jego cześć. Możemy także poradzić się go, co do doboru pozostałych gości.

Na zaproszeniu powinny się znajdować następujące informacje:
1. Kto zaprasza.
2. Imię i nazwisko gościa z informacją dotyczącą osób towarzyszących.
3. Rodzaj przyjęcia.
4. Z jakiej okazji jest wydawane przyjęcie.
5. Gdzie odbędzie się przyjęcie.
6. Kiedy odbędzie się przyjęcie.
7. Zalecany strój dla gości.
8. Informacja o potwierdzeniu.

P.M.- pro memoria (dla pamięci) – wpisujemy jeśli wcześniej uzyskaliśmy już potwierdzenie telefoniczne.

R.S.V.P. – respondez s’il vous plait (prosimy o odpowiedź) – zawsze podajemy numer telefonu i termin w którym należy przybycie potwierdzić.

En cas d’empechement (w razie niemożności przybycia) – podajemy numer telefonu. Dzwonimy tylko, gdy nie możemy zjawić się na przyjęciu.

Po udanym przyjęciu goście mogą przesłać Pani Domu bilet wizytowy z podziękowaniami, lub bukiet kwiatów. Gość honorowy powinien taki bukiet przesłać jeszcze przed przyjęciem.

Rodzaje serwisu podczas przyjęć:
W zależności od rodzaju przyjęcia, przyjmuje się różnorodny sposób serwowania dań.

Serwis w stylu francuskim
Najbardziej elegancki serwis. Dania są podawane z półmiska, kelner podchodzi do każdego gościa z lewej strony. Gość używając widelca i łyżki, sam nakłada sobie odpowiednią porcję potrawy. Łyżkę trzymamy w prawym ręku, a widelec w lewym. Widelcem przytrzymujemy jedynie nakładaną potrawę.

Serwis w stylu angielskim
Różni się od serwisu francuskiego tym, że dania nakładane są bezpośrednio przez kelnerów. Kelner nakłada każdemu wyporcjowane wcześniej danie. Gość może zadecydować o wielkości swojej porcji, sygnalizując to kelnerowi.

Serwis w stylu rosyjskim
Serwis najtrudniejszy i najmniej przyjemny dla gości. Kelner podchodzi z lewej strony, a każdy gość samodzielnie nakłada nie wyporcjowaną potrawę wedle własnego uznania.

Serwis w stylu amerykańskim
Kelner podchodzi do każdego gościa z prawej strony i podaje gotową, wyporcjowaną już na oddzielnym talerzu potrawę. Serwis zdecydowanie najmniej elegancki.

Wznoszenie toastu
Toast najczęściej jest wznoszony na początku deseru. Toast wznosi gospodarz na cześć głównego gościa oraz jako wyraz podziękowania np. za podpisanie umowy etc. Gość honorowy zaraz po toaście powinien odpowiedzieć toastem na cześć gospodarza. Następnie wszyscy piją szampana. Toast musi być krótki i dostosowany do panujących warunków.

Papierosy i cygara
Papierosy i cygara palimy dopiero przy kawie, ewentualnie po daniu głównym. Nigdy w trakcie posiłku.

Faux pas popełniane podczas przyjęć
Najczęstsze błędy popełniane podczas przyjęć stojących i siedzących:
1. Oddawanie brudnego naczynia, kiedy kelner niesie tacę z poczęstunkiem.
2. Tłoczenie się przy stole bufetowym.
3. Nabieranie potraw na brudny talerz.
4. Jedzenie przy stole bufetowym.
5. Talerz i kieliszek trzymane na raz, podczas przyjęcia bufetowego.
6. Trzymanie kieliszka w prawej ręce.